La maionese è una salsa piacevole, dal sapore morbido caratteristico. È usata più all’estero, dove manca l’olio di oliva, che in Italia. Pare che la salsa sia stata inventata alla corte di Francia da un cuoco di Luigi XVI, tal Mayonn, da cui il nome. Due multinazionali, Van Den Bergh (Calvè) e Kraft, detengono l’80% […]

I giornali del settore alimentare, quelli per commercianti e produttori, si strappano i capelli e spargono calde e copiose lacrime per le difficoltà in cui si trova il mercato degli oli di semi e soprattutto della margarina: un prodotto forte d’immagine e fermo sui consumi. Io invece aspetto con ansia la notizia ufficiale della sua […]

È essenziale conservare i prodotti alimentari in un luogo sicuro e prepararli in un ambiente pulito, perché mancanza di pulizia e scarso livello di igiene possono causare malattie e intossicazioni. La cucina richiede quindi una pulizia regolare. Lavatevi sempre le mani prima di iniziare a cucinare e accertatevi che tutte le superfici, gli utensili e […]

Il modo migliore per prevenire gli odori sgradevoli del cibo è assicurarsi che, mentre cucinate, ci sia un’adeguata ventilazione. Aprite una finestra, accendete la cappa, se l’avete, o aprite la porta mentre friggete o quando ci sono molte pentole sul fuoco. Se nonostante queste precauzioni gli odori persistono, c’è probabilmente qualche altro problema, di cui […]

Cosa si può fare per scoprire, o smascherare, un olio extravergine che in realtà extravergine non è? Concentrarsi solo sul prezzo sarebbe un parziale errore, in quanto le prove concrete e indiscutibili possono essere fornite unicamente da test di laboratorio e assaggiatori. E se si pensa che il problema sia da ricercare essenzialmente nella provenienza, […]

In questa guida spieghiamo come pulire la macchina del caffè. Ne esistono diversi modelli. Le macchine con il filtro fanno passare l’acqua calda in ebollizione attraverso un filtro che contiene caffè macinato. Nelle macchine per il cappuccino e l’espresso, l’acqua passa forzatamente, sotto pressione, nel caffè macinato posto all’interno di un dispositivo sigillato. L’apparecchio deve […]

In questa guida spieghiamo come pulire robot da cucina e tostapane. Robot da cucina Mettete in ammollo tutti gli accessori in acqua calda e detersivo, e con una spazzola lavate gli elementi affilati. Alcuni alimenti – come le carote – possono macchiare la plastica. Per eliminare le macchie, mettete gli accessori in ammollo in una […]

I taglieri devono essere lavati con acqua e detersivo e asciugati con carta assorbente ogni volta che vengono usati. Potete così prevenire una contaminazione incrociata tra pesce crudo, carne, verdura e cibi non cotti. Questo rischio si riduce, peraltro, se usate taglieri diversi per ogni tipo di alimento. Rispetto ai taglieri di legno, che potrebbero […]

Quadrato, allungato, tozzo, dolce, piccante, rosso, giallo e verde: il peperone è un ortaggio caratterizzato dalle molteplici forme, colorazioni, sapori, utilizzi e virtù. Anche in questi giorni ne troviamo di molti tipi al mercato, ma l’eccellenza delle produzioni locale è indubbiamente quella da preferire. Nelle nostre zone viene infatti da secoli viene storicamente coltivato il […]

Sono sotto gli occhi (e nella bocca) di tutti: in queste prime settimane di maggio il mercato ortofrutticolo abbonda di fragole di diverse varietà e provenienza, ma tutte rigorosamente made in Italy. Del resto le nostre regioni del centro sud sono delle vere e proprie miniere di questo fragrante frutto, di cui erano ghiotti consumatori […]